Детский врач

Легкому дыханию нужен металл.

Когда-то один влюбленный химик надумал подарить невесте железный перстень. Пикантность ситуации состояла в том, что материал для колечка  паренек выделял из собственной крови. История закончилась печально. Несчастный юноша умер от малокровия, не успев «нацедить» и половины подарка. И знал же, что в человеческом теле есть 4—5 граммов железа. А зачем они там, как-то не задумывался.

Мы с вами не законченные романтики и ни одной ценной крупинки без боя не отдадим. А наоборот, позаботимся о пополнении запасов.

Жадность не порок

Сведем дебет с кредитом. В расходы запишем гемоглобин, мышечный белок миоглобин и ферритин, который печень и селезенка запасают на черный  день. Оба «глобина» поставляют тканям и органам  кислород, без которого мы… как минимум, не мы.  А из ферритина образуются все те же ценные белки  и еще некоторые ферменты.

В доходы зачислим всего 1,5 мг минерала. Именно столько нужно человеку в сутки. Совсем капля, но дело в том, что организм усваивает не более 10%  поступившего железа. И значит, суточная норма автоматически подскакивает до 15 мг. Добыть их из пищи—задача непростая. Но диетологи настоятельно советуют черпать металл именно из тарелки.

Разделим сФЕРРЫ влияния

Медики делят железо на гемовое (родное, кровяное) и негемовое (чуждое). Гемовое можно найти в мясе, печени, почках и кровянке. А в таблетках и вегетарианских блюдах обитает железо негемовое. Оно бывает двух- и трехвалентным. Последнее человеческий организм вообще не приемлет. Но «волшебная» аскорбинка превращает Fe3 в Fe 2. Витамин С есть в большинстве растений. В железные пилюли его добавляют фармацевты. Правда, те же фармацевты в те же пилюли порой поселяют совершенно не совместимых с железом соседей: кальций, медь, цинк. И это не единственный минус поливитаминок. Переизбыток в организме феррума ничуть не лучше недостатка. С пищей переборщить трудно, а с препаратами наоборот. Так что прежде чем бежать в аптеку, постарайтесь сбалансировать питание. А если уж доктор сказал лечиться, не превышайте дозу.

Между рельсами

Работая в организме кислородным трамвайчиком, железо иногда «сходит с рельсов». Лишние, свободные ионы металла блуждают по человеческому телу и пакостят: разрушают клетки, перестраивают их по-своему, грозя тромбами и опухолями. Кстати, по одной из новейших версий, именно регулярные потери определенного количества железа с кровью до поры до времени защищают женщин от атеросклероза и инфаркта.

На дне тарелки

Где содержится железо (таблица)?

У каждого меню есть свои «за» и «против». Например, молоко резко снижает усвоение железа. Поэтому при малокровии желательно отказаться от коровьего напитка и всех его производных. Или  хотя бы развести железо и молочные продукты во времени.

Усвоение ценного металла снижают чай и кофе. Соединения фитиновой кислоты, которыми изобилуют злаки, связывают железо в  кишечнике и препятствуют его усвоению. Поэтому ешьте мясо без хлеба и макарон, а лучше и без каши. В качестве гарнира выбирайте картошку, зеленый горошек, капусту, фасоль и другие овощи. Много железа в сое, но ее белок снижает усвоение феррума. Найдите в тарелке место для витамина С: несколько капель свежего сока лимона, капустный рассол, сладкий перец, лук, зелень.