Детский врач

За последние полвека производство сахара в мире возросло в 5 раз, и в течение примерно того же срока диетологи не перестают называть его «белой смертью». Действительно ли они правы?

Один из героев великого писателя Джека Лондона подарил индейцам самое дорогое, что у него было за то, чтобы ему отдали в жены дочь индейца – это был фунт сахара. А Осип Мандельштам в трудные для него временя выменивал на сахар весь свой паек: хлеб, муку, масло, пшено, табак. Но сахар – никогда. Сахару даже поставили памятник в 1843 году в Южной Чехии, в городке Дачице. Он представляет собой пьедестал из серого гранита, на котором стоит блестящий куб.

Родиной слова «сахар» является Индия. О том, откуда произошел сахар, нет однозначного мнения. В Китае сахар делали из тропического растения сорго, в Египте – из бобов, в Бенгалии сахар делали из дерева аренга, в Камбодже – из сока финиковой пальмы, в Польше – из березы, в Литве – из пастернака, в Белоруссии – из петрушки. В 1493 году на острове Эспаньола (Сан-Доминго) Христофор Колумб заложил первую плантацию сахарного тростника. В России сахар с самого начала подавали только к царскому столу, так как он считался деликатесом. А в 1718 году в России построили первый сахарный завод в Петербурге по приказу Петра 1.

Многие теперь не могут представить жизни без сахара. Рациональное потребление сахара (80-100 г/сутки или 36 кг в год) не приносит вреда организму человека. В эту категорию не относятся люди с заболеваниями обмена веществ и пожилые.

Врачи настоятельно рекомендуют ограничить количество потребляемого сахара до предельно допустимых норм, так как избыток потребления ведет к нарушению функции поджелудочной железы, что способствует повышению уровня холестерина в крови. А это уже является угрозой заболевания сахарным диабетом.

Атеросклероз и инфаркт миокарда также связывают с избытком в рационе сахара. Но клинические исследования, которые проводились в Марселе (Париж), доказали, что главным образом причиной этих заболеваний служило чрезмерное потребление жиров, алкоголя, курение, постоянные стрессы. То есть профилактика атеросклероза является ограничение потребления жиров, а не сахара.

В 1977 году ВОЗ провозгласила, что потребление сахара не может вызвать ожирения, сахарного диабета, болезней сердца, не снижает количество минералов и витаминов в организме. И только частое потребление большого количества сахара может вызвать возникновение кариеса.

Оптимальное содержание углеводов в рационе человека составляет 70%, из которых 10% — это сахароза. В отличие от сахаросодержащих продуктов (конфеты, напитки) сахар – это почти чистая сахароза. За счет углеводов мы удовлетворяем 50% нашей энергетической потребности.

Поэтому, как бы мы не пытались заместить сахар фруктами и овощами в нашем рационе – они все равно в равной степени не заместят нам его содержания, так как в них находится его, слишком мало.

Итак сахар не только вреден, но и полезен. Недостаток его в нашем рационе может привести к гипогликемии (снижению глюкозы в крови), что проявляется в стрессах, возбудимости и раздражительности. Кроме этого, ученые немецкого института питания из Потсдама установили, что повышенное потребление сахара с пищей не приводит к привыканию, а также не заставляет человека в дальнейшем увеличивать дозу.

Предрасположенность к употреблению сладкого, соленого или горького определена физиологическими и генетическими факторами.