Вы находитесь здесь: Детский врач » Главная » ДИЕТА И ПОХУДЕНИЕ » Икра и питание

Икра и питание

    Вы студент медик? Интерн? Детский врач? Добавьте наш сайт в социальные сети!
загрузка...

Икра и питаниеА ведь когда-то её действительно ели ложками. Причем не в боярских теремах, а в крестьянских избах.
Продукт «а-ля рюсс»
150 миллионов лет назад на Земле появились первые рыбки семейства осетровых. Плавали по океанам в изобилии, никого не трогали (разве что планктон), на них тоже мало кто нападал больно здоровые, в несколько тонн весом. Миллион лет назад Каспийское море отделилось от Черного. Осетровым стало потеснее, но белугами они не заревели. В XI веке русские рыбаки научились «доить» рыбешек. Осетры напряглись, но опять смолчали. И их несостоявшимися потомками, как репой, завалили обеденные столы. Еще в 18 веке икра продавалась в простонародных лавках в бумажных кульках и ценилась не больше, чем сало.


Через сто лет чудо-продукт распробовал остальной мир. Американские севрюжки и стерлядки уже были в основном съедены загнанными в резервации индейцами и смышлеными чернокожими рабами, французские же рыбаки обращаться с икрой не умели и выбрасывали ценный продукт на помойку. А королям и капиталистам, понимаешь, подавай деликатес «а-ля рюсс»! Ну а в России ведь все делают с размахом, и если кого вылавливают, то до победного конца… Так ряды осетров все редели, а их яйца все дорожали. Пока, наконец, не затянули $500 за кило.
Деликатный деликатес
Мало того, что икры в мире мало. Культовости продукту добавляет еще и крайне замороченная технология приготовления.
В царской России для обработки зернистой икры использовали только один вид соли — голубую гранатку, которая добывалась в глубинных шахтах. Другой пользоваться не разрешалось по закону и можно было угодить на каторгу как за фальшивомонетничество.

загрузка...

Сегодня, конечно, без риска для чьей-либо свободы используется соль «Экстра». Но процесс все равно остался непростым. «Доить» можно вовсе не какую угодно рыбу и не круглый год. Сезон очень короткий — всего несколько недель весной и осенью. Если ловить в другое время — икра будет слишком жирной. Если в сезон, но не там — оболочка икринок окажется жесткой, если ловить выше по течению — неэластичной.
Не так давно икроведы внедрили еще две тонкости-хитрости. Первую — для пущей сохранности плавучего племени. Это называют осетровой дойкой: рыбку вылавливают, делают обезболивающий укол, аккуратно вынимают икру, зашивают брюхо и отпускают обратно. Вторую — для вящей сохранности потребителя, которому браконьеры все время норовят подсунуть самопал. Теперь определить подлинность продукта можно, изучив икринку в разрезе под микроскопом. Трижды ручная работа!
Красное на чёрном
Икра, как сказано в классике, бывает трех видов: черная, красная и заморская, баклажанная. Но на самом деле все несколько сложнее.
«Черное золото» (несостоявшиеся потомки осетровых), например, не всегда черного цвета. Самые ценные яйца, белужьи — крупные, серебристо-серые и практически не пахнут. Дальше по нисходящей идут осетровые, севрюжьи и стерляжьи. 20-летний осетр дает «королевскую» икру — она совсем черная. А его сородич старше 65 лет производит отливающую золотом икру сорта «Imperial».
Красная икра – это отпрыски лососевых: горбуши, нерки, кижуча, кеты. Она тоже не алая — преимущественно рыжеватая.
Есть еще так называемая золотая икра. Самая ценная. И не то чтобы продукт был космически вкусен и полезен, просто он — самый редкий. Поскольку природное недоразумение, то есть результат генетической мутации. Ее родитель — белуга-альбинос, ее икринки действительно светло-золотистые. А так — ну икра как икра, чего ее пробовать.
ФАТАЛЬНЫЕ 90
Это число для икроделов — мистическое.
• 90% всей черной икры добывается странами Каспийского бассейна.
• После полного «зарегулирования» Волги плотинами гидроэлектростанций были уничтожены 90% естественных нерестилищ осетров.
• По оценкам специалистов, как минимум 90% ценных рыб нынче вылавливается нелегально. Правда, после того как Агентство ООН по охране редких видов диких растений и животных потребовало приостановить с января 2005 года экспорт черной икры из России (пока не научатся хорошенько охранять оставшихся осетровых), возможно, нелегальными будут и все сто…
БАНОЧКА ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ
1. Осетровые, из которых добывают черную икру — одни из древнейших представителей животного мира, сохранившиеся на Земле до наших дней.
2. В стандартной 60-граммовой баночке помещается примерно 3 тысячи черных икринок. Или 2 тысячи красных.
3. В икре много белка (около 30%), который почти полностью усваивается организмом (для белков животного происхождения это редкость. Кроме того, икра содержит массу полезных аминокислот, минералов и витамины. А по пищевой ценности она значительно превосходит мясо. В 100 г черной икры содержится 280 калорий, а в том же количестве мяса и молока — 120 и 70, соответственно.
4. В качестве консерванта для икры с давних пор употребляются препараты, содержащие бор (а он отрицательно влияет на репродуктивную функцию). Поэтому медики не рекомендуют есть икру ложками, а тем более банками.
5. Самая дорогая пища в мире — икра «Алмаз». За 250-граммовую баночку нужно выложить $36000.
6. Есть такая профессия — икрянщик. Сугубо мужская, поскольку требует недюжинной силы и ловкости.
7. О виде икры говорит цвет крышки баночки. Под синими жестянками прячется белужья, под желтыми – осетровая, под красными — севрюжья.
Знаменитости и икра

• Настоящий ценитель деликатеса Федор Иванович Шаляпин имел обыкновение есть осетровую икру на ломте хлеба до того, как выпить рюмку. «Икрой не закусывают! Это ее водкой запивают», — считал великий бас.
Императрица Мария Федоровна, мать Николая II, после революции жила в Англии. В изгнании ее радовало только одно. Мария очень любила черную русскую икру. И Нобели, которые владели большим магазином в Копенгагене, велели поставлять ей любимое лакомство бесплатно «в любых количествах, в любое время дня и ночи».
• Певец Джордж Бенсон на собственный 50-летний юбилей заказал около трех тонн черной икры. Заплатил он за этот пир три миллиона долларов.
Летиция Каста крупно оскандалилась из-за своей последней рекламной кампании. Модель позировала в огромной ложке, полной черной икры, на рекламе для продуктового отдела «Галереи Лафайет». Французские «зеленые» возмутились: мол, такая красота ставит под угрозу само существование осетровых!
• Знаменитый бразильский футболист Пеле заявил, что его гастрономический аналог — красная икра. И что какой-то ее сорт просто необходимо срочно назвать его именем.
СЛОВАРИК
Зернистая — когда икринки легко отделяются от соединительной ткани и друг от друга.
Паюсная — имеет вид однородной массы (для бутербродов).
Ястычная — солится без очищения от пленки.

загрузка...

Похожие медицинские статьи

  • Лечение фруктамиЛечение фруктами Всё излечит-исцелит. Ну, или почти всё. Только бы не упустить момент и налопаться […]
  • Соль и диетаСоль и диета Соль – это еще один неоднозначный продукт в рационе питания. Многие специалисты […]
  • Аюрверда. ПринципыАюрверда. Принципы У весны индийское лицо. То есть улыбчивое, румяное, загорелое. Такое будет и у вас, […]

Симптомы: , , ,

Икра и питание

    Вы студент медик? Интерн? Детский врач? Добавьте наш сайт в социальные сети!

Запись "Икра и питание" опубликована в рубрике ДИЕТА И ПОХУДЕНИЕ в Понедельник, Февраль 2nd, 2015 в 12:13 пп. К записи добавлены такие Метки: , , ,

Оставьте комментарий

Для того, чтобы оставить комментарий, Вы должны зарегистрироваться ЗДЕСЬ

Детский врачДетврач.ком ® © 2011-2012-2013-2014-2015 Медицинский сайт для врачей педиатров, студентов, интернов и практикующих детских врачей из Украины, России!
Этот сайт будет полезен в помощь студентам медикам и интернам. На сайте Детский врач Вы сможете найти шпаргалки, медицинские статьи, лекции по педиатрии. Кроме этого мы размещаем конспекты занятий из медицинских ВУЗов, справочники болезней и синдромов, энциклопедии и книги по медицине. Пройдясь по разделам сайта Детский врач, Вы прочтете истории детских болезней, современные методы и приемы, применяемые при лечении детских болезней, описания синдромов заболеваний. Студенты медики обнаружат тесты на КРОК, которые сдают в медицинских университетах.
Много полезного материала могут прочесть и молодые мамы, которые задают очень много вопросов в комментариях к нашим медицинским статьям!
Сайт "Детский врач" - это сайт для студентов-медиков, интернов, педиатров, врачей и молодых мам! Заходите, читайте, спрашивайте!