Детский врач

Вода является важнейшим элементом окружающей среды. Без воды невозможна жизнь на Земле, все биохимические реакции и физиологические процессы, как в растениях, так и у животных, и человека, осуществляются при участии воды. Физиологическое значение воды для человека состоит в том, что вода входит в состав всех биологических тканей. Как известно, вода составляет 60—70% от массы тела человека, а потеря 20—22% жидкости приводит к смерти. Живой клетке вода требуется для сохранения структуры и нормального функционирования.

Наряду с обеспечением физиологических функций организма вода имеет важнейшее гигиеническое значение и рассматривается как один из ведущих показателей санитарного благополучия населения.

Человеку для удовлетворения его физиологических потребностей необходимо около 3 л воды в сутки. В жарком климате и при тяжелых физических нагрузках потеря воды из-за усиленного потоотделения возрастает до 10—12 л/сутки.

Вода нужна человеку также для хозяйственно-бытовых нужд. В населенных пунктах, имеющих канализацию, расход воды составляет 170—250 л воды в сутки на каждого жителя, а в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, расход воды составляет 500—700 л в сутки на человека с учетом воды, используемой для городских фонтанов, уборки улиц и т. п.

Предприятия общественного питания и пищевые производства потребляют значительное количество воды для технологических и технических нужд. В технологических целях применяют воду для обработки сырья и приготовления продуктов (супов, напитков и т. п.). Использование воды для обеспечения работы оборудования относится к техническим целям. Также важной составляющей в потреблении воды являются санитарные цели, такие как мытье посуды, оборудования уборка производственных помещений, дезинфекция помещений и личная гигиена персонала и т. п.

Вода является переносчиком многих инфекционных заболеваний, таких как дизентерия и брюшной тиф. Загрязнение воды обычно происходит вследствие попадания сточных вод в систему водоснабжения, также вода может содержать вредные химические элементы.

Вода, используемая на пищевых производствах, должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства (табл. 1—3).

Таблица 1. Микробиологические и паразитологические показатели питьевой воды.

Таблица 2. Состав и свойства воды нецентрализованного водоснабжения.

Таблица 3. Содержание вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека.

Все источники воды с гигиенической точки зрения, а также по происхождению и локализации можно разделить на три группы: подземные, поверхностные и атмосферные. Подземные воды формируются в результате фильтрации через почву атмосферных осадков и поверхностных вод.

По глубине залегания и распространению по отношению к земным слоям все подземные воды делятся на верхнюю, среднюю и нижнюю зоны.

Для хозяйственно-питьевого водоснабжения чаще всего используют воду верхней зоны, глубина расположения которых достигает 1000, а иногда 2000 м.

Качество подземных вод определяется строением земной коры. Наиболее близко к поверхности земли находятся почвенные воды. Они формируются из поверхностных стоков и загрязнены органическими и минеральными примесями, проникающими из почвы, а также многочисленными микроорганизмами.

Почвенные воды неприемлемы в качестве источника водоснабжения в связи с высоким микробным, органическим и минеральным загрязнением. Эти воды используются растительными и животными организмами, а также поддерживают влажность почвы.

Наиболее надежны в санитарно-эпидемиологическом отношении межпластовые воды. Межпластовые воды располагаются на значительной глубине, берут начало на большом расстоянии от их залегания, поэтому воды водоносных горизонтов формируются и проходят самоочищение, преодолевая огромные пространства. Эти воды защищены от загрязнения с поверхности одним или несколькими водоупорными слоями.

Особое место среди межпластовых вод занимают артезианские воды, которые обладая всеми благоприятными свойствами подземных вод, находятся под повышенным давлением. Они наиболее благоприятны в бактериальном смысле, что обусловлено повышенным давлением и отсутствием возможности поступления воды из загрязненных водоносных горизонтов.

К поверхностным источникам относятся воды ручьев, рек, озер, водохранилищ, морей и океанов. Все поверхностные воды подразделяются на пресные и соленые. Наиболее часто для водоснабжения используются реки и искусственные водохранилища на крупных и средних реках. В реках и других проточных водоемах вода имеет способность самоочищения.

Однако с замедлением движения воды водообмен снижается, и способность к самоочищению падает, из-за этого озера и пруды редко используются как источники водоснабжения, так как вода в них более загрязнена. Большое значение в обеспечении гигиенических требований к воде имеет охрана источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения. Охрану обеспечивают, создавая зоны санитарной охраны (ЗСО) источников водоснабжения в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1110—02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения».

ЗСО организуются в составе трех поясов:

• первый пояс (строгого режима) включает территорию расположения водозаборов, площадок всех водопроводных сооружений и водопроводящего канала. Его назначение — защита места водозабора и водозаборных сооружений от случайного или умышленного загрязнения и повреждения;
• второй и третий пояса (пояса ограничений) включают территорию, предназначенную для предупреждения загрязнения воды источников водоснабжения.

Санитарная охрана водоводов обеспечивается санитарно-защитной полосой. В каждом из трех поясов, а также в пределах санитарно-защитной полосы, соответственно их назначению, устанавливается специальный режим и определяется комплекс мероприятий, направленных на предупреждение ухудшения качества воды.

Вода, поступающая как из подземных, так и поверхностных источников подлежит обработке. Под обработкой подразумевается фильтрация и обеззараживание.

В промышленных условиях (водонапорные станции) перед фильтрацией проводят коагулирование, после чего вода подается в отстойники и фильтры.

Коагулирование — процесс обработки воды химическими реактивами, приводящий к агрегации частиц присутствующих в воде примесей, в результате чего образуются относительно крупные хлопья, легко выделяющиеся из водной среды. Для коагулирования используют соли алюминия или железа и хлорную воду. После фильтрации проводят обеззараживание, чаще всего газообразный хлор. Хлор, реагируя с водой, образует хлорноватистую кислоту которая разлагается с образованием гипохлоритного иона обладающего бактерицидным действием. Для относительно небольших объемов воды возможно применение обеззараживания бактерицидными лампами. В случае отсутствия централизованного водоснабжения очистку и обеззараживание воды проводят либо мобильными очистными станциями, либо бытовыми фильтрами воды.

Под нецентрализованным водоснабжением понимается использование жителями населенных мест подземных источников водоснабжения для удовлетворения питьевых и хозяйственных нужд при помощи водозаборных устройств без разводящей сети. Источниками нецентрализованного водоснабжения являются подземные воды. Часто грунтовые воды имеют худшее качество по сравнению с межпластовыми водами или с питьевой водой при централизованном водоснабжением.

Качеству питьевой воды уделяется особое внимание со стороны органов здравоохранения, т. е. от него, в огромной степени, зависит состояние здоровья населения. В Российской Федерации приняты действующие в настоящее время санитарные правила и нормы — СанПиН 2.1.4.1074—01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», а также СанПиН 2.1.4.1175—02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников».

Качество воды должно соответствовать ГН 2.1.5.1315—03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования», ГН 2.1.5.1831—04 «Ориентировочные допустимые уровни (ОДУ) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно- бытового водопользования».

В этих санитарных правилах и гигиенических нормативах учтены современные требования к качеству питьевой воды и его контролю.

Гигиенические требования к качеству питьевой воды, производимой автономными системами водоснабжения, индивидуальные устройства для приготовления воды, бутилированной воды, устанавливаются специальными санитарными правилами и нормами.

Санитарные правила регламентируют также методы контроля качества воды. Предусмотрены отбор и анализ проб воды из водоемов в местах водозабора, исследование проб воды после очистки, перед поступлением в распределительную сеть, а также в местах потребления воды. Число исследований определяется также численностью населения, пользующегося водой из данного источника.

Перечень контролируемых показателей качества воды может быть расширен по постановлению органов Роспотребнадзора.

Степанова И. В.