Вы находитесь здесь: Детский врач » Главная » Гигиена детей » Требования к уборке предприятий общественного питания

Требования к уборке предприятий общественного питания

    Вы студент медик? Интерн? Детский врач? Добавьте наш сайт в социальные сети!
загрузка...

Требования к уборке предприятий общественного питанияНа территории предприятия общественного питания желательно предусмотреть четкое зонирование, с выделением зоны для потребителей, с площадкой для размещения в летнее время столиков на открытом воздухе (дополнительных посадочных мест), и хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений, мусоросборниками, зоной отдыха персонала, стоянкой автомобилей персонала.
Большое значение для поддержания чистоты на предприятии общественного питания имеет уборка территории, которая должна проводиться ежедневно. Летом территорию предприятия подметают, не допуская скопления мусора, и дважды в день поливают водой. Зимой территорию предприятия очищают ото льда и снега и посыпают песком или солевым реагентом.

Вывоз мусора с территории предприятия общественного питания осуществляют каждый день, асфальтированные или забетонированные площадки под мусоросборниками обрабатывают дезинфицирующими средствами. Мусоросборники необходимо регулярно очищать и дезинфицировать 10%-ным раствором хлорной извести или другими дезинфицирующими средствам, разрешенными органами Минздравсоцразвития.
Мусоросборники не должны быть заполнены более чем на 2/3 их объема.
Все помещения предприятия общественного питания должны ежедневно убираться. При этом различается текущая уборка, которая проводится самим персоналом на своих рабочих местах по мере необходимости, и ежедневная основная уборка, проводимая влажным способом уборщицами.
В производственных помещениях полы по мере загрязнения подметают влажной щеткой, а затем моют горячей водой и насухо вытирают. В конце рабочего дня полы моют с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Полы в заготовочных цехах следует мыть два раза в смену горячей водой с добавлением дезинфицирующего средства.

Санитарный режим для кондитерских.

загрузка...

Кондитерский цех требует особого санитарного режима, поэтому полы в его помещениях требуется промывать по окончании работы горячей водой (не ниже 50°С) и дезинфицировать. Помещения кондитерского цеха, особенно такие, как отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря, стерилизация кондитерских мешков и яйцебитни рекомендуется после окончания уборки обрабатывать бактерицидными лампами.
Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов должны быть коврики, пропитанные дезинфицирующими растворами.
Ежедневной уборке подлежат также стеновые панели. Панели, покрытые керамической плиткой, моют с применением моющих средств, а покрытые масляной краской — протирают влажной тряпкой. При мытье дверей особое внимание уделяется дверным ручкам и нижней части двери, где возможно наибольшее скопление микроорганизмов.
Углубленную уборку помещений предприятия общественного питания проводят еженедельно с расширением объектов уборки и обязательным применение моющих и дезинфицирующих средств, разрешенными органами
Роспотребнадзора (Минздравсоцразвития, например такими, как препараты «Дезэффект», «СептаАбик», Санифект», Биор-1», Полисепт-ОП» и др.). Использование их производится в установленном порядке в соответствии с прилагаемыми инструкциями.
Еженедельной мойке с применением моющих средств подлежат стеновые панели, наружные двери, радиаторы отопления. Оконные стекла промывают по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц. Один раз в месяц на предприятиях общественного питания проводится генеральная уборка и дезинфекция, так называемый санитарный день. При необходимости в этот же день проводится дезинсекция и дератизация помещений. В кондитерских цехах генеральная уборка проводится дважды в месяц с применением моющих и дезинфицирующих средств. Во время генеральной уборки очищают при помощи пылесоса или швабры с телескопической ручкой потолки и карнизы, также при помощи моющих средств очищают осветительную аппаратуру.
В залах для потребителей проводится обязательная уборка обеденных столов после каждого посетителя. Основную уборку залов для потребителей проводят после окончания работы, вначале протирают рамы, подоконники и радиаторы, вытирают пыль с мебели и декоративных элементов оформления залов. После чего моют полы, в случае паркетного пола или коврового покрытия поступают наоборот, сначала пылесосят полы, затем вытирают пыль. Особое внимание уделяется содержанию в чистоте осветительных приборов и комнатных растений.
Складские помещения убирают ежедневно, полки, подтоварники, стеллажи моют теплой водой с применением моющих средств 2 раза в неделю. В бытовых помещениях, а также в вестибюле предприятия и на лестничных клетках влажную уборку проводят ежедневно. Унитазы, умывальники моют с моющими средствами и дезинфицируют 5%-ным раствором хлорной извести или другими разрешенными дезинфицирующими средствами.
Уборку помещений предприятия, в том числе генеральную, проводят в соответствии с графиком уборки, утвержденным лицом, ответственным за санитарное состояние предприятия.
Различные группы помещений предприятия убирают разные уборщицы, использующие специальный маркированный уборочный инвентарь. Уборочный инвентарь ежедневно тщательно промывают с применением моющих средств. Хранится уборочный инвентарь для различных групп помещений раздельно, в специально отведенных помещениях. Моющие и дезинфицирующие растворы и средства хранятся в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в котором не допускается хранение пищевых продуктов.
Степанова И. В.

загрузка...

Похожие медицинские статьи

  • Польза и вред грибовПольза и вред грибов Они появились на Земле задолго до человека. Они нас окружают. Я об организмах, […]
  • 7 мифов о еде7 мифов о еде И снова пару слов о продуктовой мифологии. Миф 1: Если у молока синеватый оттенок, то […]
  • Геохимия ртутиГеохимия ртути Ртуть относится к группе «малых» элементов и в природных условиях в земной коре […]

Симптомы: , ,

Требования к уборке предприятий общественного питания

    Вы студент медик? Интерн? Детский врач? Добавьте наш сайт в социальные сети!

Запись "Требования к уборке предприятий общественного питания" опубликована в рубрике Гигиена детей в Среда, Декабрь 12th, 2012 в 7:18 дп. К записи добавлены такие Метки: , ,

15 коммент. к статье “Требования к уборке предприятий общественного питания”

  1. gigienist:

    как часто проводится генеральная уборка с дезинфекцией на предприятии?

  2. konditer:

    Подскажите, какими моющими средствами обрабатывают кондитерский цех? Есть ли какие-то требования к таким моющим средствам? Говорят, что проверяющие приклепываются джаже к названиям моющих средств. Не охото попасть под штраф :( :(

    • Detvrach - Детский врач:

      Вы забыли где живете? Захотят придраться, то найдут за что. Ни в одном протоколе нет четкого определения торгового названия моющего средства.

  3. biznes-gerl:

    Помогите разобраться — я поняла, что нужен раздельный уборочный инвентарь для генеральной уборки и текущей? Каким образом этот момент могут проверить проверяющие. Табличку на ведре и швабре повесить, чтоли?????

  4. Jeka:

    Как часто нужно проводить уборку и дезинфекции в общественном питании? Один раз в день, как написано у вас или чаще. Не мало ли одного раза?

    • Detvrach - Детский врач:

      Рабочее место должно быть убрано всегда, а именно общую уборку — 1 раз в день.

      • Юрка:

        Все верно! Текущая уборка предприятий общественного питания — проводится без графика, просто в течении дня. А общая уборка предприятий общественного питания — по графику и не реже одного раза в день. По крайней мере я для себя выяснил такое.

        • Алла:

          Спасибо вам. я так отшила после прочтения вашей статьи одного проверяющего, который умничал на тему как часто в общепите должны мыть унитаз и раковину. Пришлось ему убраться из моего кафе — без бабла! )))))

  5. туманка Люкса:

    Я не медик, студентка пищевого ВУЗа. Но хочу сказать вам спасибо за требования к уборке помещений общепита! Нам для курсовой по заведениям общепита — нужны обязательно эти требования!

  6. санстанция:

    А меня часто предприниматели спрашивают нужны ли графики уборки помещений общепита? Отвечаю — нужны! В любом заведении общественного питания должен быть ОБЯЗАТЕЛЬНО график уборки всех помещений. Это обязательное требование к местам общепита!!!

    • Юрка:

      Кроме всего перечисленного, насколько я понял, должен быть разный инвентарь для уборки разных помещений одной организации. И, по-моему, он должен быть промаркерован названием помещения. Как-то так….

  7. Снегообразный:

    Подскажите где можнаа скачать санитарные требования к уборке на предприятии питания

  8. Симбирская:

    Вы гении!!!!! Использовала ваш сайт для того, чтобы наконец сдать реферат по теме: «Общественное питание и мусор». МОЛОДЦЫ!!!!!!!!!!

Оставьте комментарий

Для того, чтобы оставить комментарий, Вы должны зарегистрироваться ЗДЕСЬ

Детский врачДетврач.ком ® © 2011-2012-2013-2014-2015 Медицинский сайт для врачей педиатров, студентов, интернов и практикующих детских врачей из Украины, России!
Этот сайт будет полезен в помощь студентам медикам и интернам. На сайте Детский врач Вы сможете найти шпаргалки, медицинские статьи, лекции по педиатрии. Кроме этого мы размещаем конспекты занятий из медицинских ВУЗов, справочники болезней и синдромов, энциклопедии и книги по медицине. Пройдясь по разделам сайта Детский врач, Вы прочтете истории детских болезней, современные методы и приемы, применяемые при лечении детских болезней, описания синдромов заболеваний. Студенты медики обнаружат тесты на КРОК, которые сдают в медицинских университетах.
Много полезного материала могут прочесть и молодые мамы, которые задают очень много вопросов в комментариях к нашим медицинским статьям!
Сайт "Детский врач" - это сайт для студентов-медиков, интернов, педиатров, врачей и молодых мам! Заходите, читайте, спрашивайте!